カシュー(Anacardium occidentale; 類語のAnacardium curatellifolium A.St.-Hil。)は顕花植物家族Anacardiaceaeの中の木です。カシューは、南アメリカの熱帯雨林に固有の、ミディアムサイズの木になります。カシュー木は他の地方へ輸出され、今、世界の多くの熱帯地域において成長します。
木は赤い花を生産します、そしてすぐに後に、カシュー木は黄色、オレンジあるいはカシューアップルとして一般に名高い赤い果物を生みます。アメリカのほとんどの人々はこの果物に精通していませんが、カシューアップルは世界の多くの人々によって食べられます。何人かの人々はこの果物からジュースまたはワインを作ります。カシューアップルは、ビタミンCを含む多くの酸化防止剤を含んでいます。
アメリカでほとんどの人々に興味を感じさせるカシュー木の部分は、赤い果物の底に成長するナットです。この部分はカシューナッツを含んでいるシェルです。
食料雑貨店で見つける他のナットと異なり、まだシェルでカシューナッツを見ません。これは、カシュー・シェルが皮膚と粘膜に非常に刺激的な油を含んでいるからです。